關(guān)于牛浪漢
非遺傳承
牛浪漢·非遺傳承
一盞燈影里的川渝魂
在巴渝大地的煙火長(zhǎng)卷中，“牛浪漢”三個(gè)字，不僅是燈影牛肉的代名詞，更是一段承載著地道川渝風(fēng)味的傳奇史詩(shī)。
這縷穿透時(shí)光的燈影，始于八十余年前戰(zhàn)火中的遷徙——1927年，山東泰安劉氏為避戰(zhàn)亂，攜家傳醬鹵技藝南遷至重慶巴縣長(zhǎng)生鄉(xiāng)。眼見(jiàn)彈子石碼頭千帆競(jìng)渡，商賈云集，一家人在此支起“流浪漢鹵牛肉”食攤，以濃香鹵味慰藉南來(lái)北往的旅人。
真正的蛻變，始于劉家長(zhǎng)子劉振華的求索之路。為在異鄉(xiāng)扎穩(wěn)根基，他拜入四川達(dá)州燈影牛肉名師門(mén)下，潛心研習(xí)。1936年，面對(duì)物資匱乏與保存難題，劉振華以家傳醬鹵秘方為骨，融合師承精髓，歷經(jīng)反復(fù)試煉，終于創(chuàng)制出一種色澤紅亮如琥珀、細(xì)絲縷縷薄如紙的牛肉珍品。輕拈一根，對(duì)光而視，竟可透見(jiàn)燈燭搖曳之影，“燈影牛肉”由此得名。其入口酥脆化渣，麻辣鮮香在舌尖熱烈綻放，迅速風(fēng)靡山城。
1949年，新中國(guó)百業(yè)待興，劉振華以“牛浪漢”為名重塑品牌，將"流浪漢"的堅(jiān)韌精神與"牛"的勤勉力量結(jié)合，寓意在新時(shí)代的沃土上耕耘不息。第二代傳承人劉汝來(lái)，自幼浸潤(rùn)于父親的匠心與煙火氣中。他肩負(fù)起發(fā)揚(yáng)光大的使命，于1990年創(chuàng)立莉萊食品廠。這不僅是從家庭作坊到現(xiàn)代工廠的跨越，更是品牌發(fā)展觀“開(kāi)拓、創(chuàng)新、高質(zhì)量、可持續(xù)”的生動(dòng)實(shí)踐。劉汝來(lái)深知，技藝的生命在于薪火相傳。為避免家族傳承局限，他打破陳規(guī)，于1991年收徒田能遠(yuǎn)。這位年輕匠人深研古方，在五香、麻辣的經(jīng)典底蘊(yùn)上，大膽創(chuàng)制香辣新味，以“創(chuàng)新”之筆續(xù)寫(xiě)味蕾新章。
1992年，“重慶莉萊食品有限公司”掛牌，標(biāo)志著機(jī)械化生產(chǎn)時(shí)代的到來(lái)，效率與規(guī)模齊升，但古法精粹從未被稀釋，“品質(zhì)為本”始終刻印在生產(chǎn)線的血脈基因里。2009年，田能遠(yuǎn)收徒王禹，第四代傳承人接棒，讓“可持續(xù)”的承諾代代相承。2020年，“牛浪漢”燈影牛肉傳統(tǒng)制作技藝榮列南岸區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這是時(shí)光對(duì)堅(jiān)守的最高禮贊。
如今，“牛浪漢”已不僅是一碟牛肉，更是一份握在掌心的川渝魂（品牌愿景：牛浪漢 / IN YOUR HANDS）。它承載著“地道川渝味”的精髓——那麻辣交織的濃烈，鮮香縈繞的悠長(zhǎng)，是山城碼頭吹來(lái)的風(fēng)，是巴山夜雨浸潤(rùn)的魂。品牌以“品質(zhì)為本，效益為先，回報(bào)社會(huì)，發(fā)展自己”為使命，堅(jiān)信“企業(yè)以人為本，員工以廠為榮”，每一根酥脆化渣的牛肉絲，都凝聚著匠人的汗水與自豪。在“開(kāi)拓、創(chuàng)新、高質(zhì)量、可持續(xù)”的發(fā)展觀引領(lǐng)下，牛浪漢邀請(qǐng)每一位熱愛(ài)生活的“浪客”，秉持“愛(ài)吃愛(ài)浪，熱辣至上”的豪情，共赴這場(chǎng)永不散場(chǎng)的川味盛宴，讓這盞穿越世紀(jì)的燈影，繼續(xù)照亮未來(lái)。?